Ο Ελαιώνας Μερκούρη δημιουργήθηκε μετά το έτος 1895 , στα πιο άγονα τμήματα του Κτήματος. Φυτεμένος με λιόδεντρα της ποικιλίας «Κορωνέϊκη» γνωστής για την εξαιρετική ποιότητα του ελαιολάδου που παράγει, αριθμεί σήμερα 1200 δένδρα ηλικίας 50 έως 110 ετών.
Η έκτασή του είναι 80 περίπου στρέμματα και ο Ελαιώνας είναι ενταγμένος σε Σύστημα Ολοκληρωμένης Καλλιέργειας και πιστοποιείται από τις εταιρείες Cmi και Αgron.
Το Ελαιόλαδο που παράγεται είναι Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ενδειξης ΟΛΥΜΠΙΑ, και προέρχεται από έκθλιψη του Ελαιοκάρπου σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες.
Το ελαιόλαδο εμφιαλώνεται στο Κτήμα με την ονομασία «Κτήμα Μερκούρη - εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης» και στο μεγαλύτερο μέρος του εξάγεται στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ.